rôtis veau

Le rôti de veau est un plat classique et apprécié, consistant en un morceau de viande de veau cuit au four ou à la cocotte.

Choix du morceau :

Plusieurs morceaux de veau se prêtent à la confection d'un rôti :

• L'épaule : Morceau économique et savoureux, il nécessite une cuisson lente pour devenir tendre.
• Le quasi de veau : Morceau maigre et le plus tendre, idéal pour une cuisson rosée.
• La noix / pâtissière de veau : Morceau très tendre et maigre, mais qui peut devenir sec s'il est trop cuit.
• Au four :
• • • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Saisir le rôti dans une cocotte avec de la matière grasse sur toutes les faces.
    • Enfourner la cocotte et cuire pendant environ 15 à 20 minutes par 500g de viande, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Pour une cuisson rosée, la température à cœur doit être d'environ 60°C. Pour une cuisson à point, elle doit être d'environ 70°C.
    • Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.
  • À la cocotte :
    • Faire revenir le rôti sur toutes les faces dans une cocotte avec de la matière grasse.
    • Ajouter des légumes (carottes, oignons, céleri), un bouquet garni et un peu de liquide (vin blanc, bouillon).
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en arrosant de temps en temps.