Steaks surprise

sous vide par 2

le dessus de palette de bœuf est également appelé la « Surprise » de bœuf. C'est un morceau rare en quantité très limitée. Souvent peu connu malgré son goût d'exception. En fait, c'est un morceau rare, mais également tendre, goûteux et juteux à la fois.

• À la poêle :
  1. Sortir la viande du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.
  2. Chauffer une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse (huile ou beurre).
  3. Saisir le steak de poire 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, un peu plus pour une cuisson à point. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du steak.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre après la cuisson pour ne pas dessécher la viande.